中學食品衛(wèi)生安全工作制度

一、學校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關部門關于食品衛(wèi)生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項食品衛(wèi)安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

三、學校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責明確。嚴格執(zhí)行《中華人民和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監(jiān)控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時向衛(wèi)生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養(yǎng)膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

、 當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

、 餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

、 水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

、 消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

、 清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛(wèi)生制度

、 不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

、 隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

、 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。

、 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

、 應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

、 食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

、 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

、 食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。