餐飲企業(yè)文化的誤解

　　企業(yè)文化對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)有著重要作用，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理具有深刻的影響，是決定企業(yè)興衰的關(guān)鍵因素。然而，企業(yè)文化建設(shè)中的致命錯(cuò)誤可以導(dǎo)致企業(yè)神話(huà)的破滅。

　　餐館生存發(fā)展只能靠實(shí)力，企業(yè)文化作為軟件只能起保障作用。在嚴(yán)酷的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，牛皮不是吹的，畫(huà)餅是不能充饑的，靠新聞炒作起來(lái)的東西雖可以為自己的經(jīng)營(yíng)提供一些便利，但這些都會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝。因此，餐飲企業(yè)老總必須把握一個(gè)基本事實(shí)：企業(yè)文化不可能企業(yè)本身的存在，即它只有建立在企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)效果的基礎(chǔ)上才有效。對(duì)于一個(gè)有一定品牌知名度的餐館來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠幫助企業(yè)渡過(guò)經(jīng)營(yíng)中風(fēng)險(xiǎn)和難關(guān)，但是，渡過(guò)難關(guān)肯定不能僅僅依賴(lài)企業(yè)文化，老板必須有正確的決策與高效的組織指揮能力。企業(yè)文化實(shí)質(zhì)就是“老板文化”。然而，在我們餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)中，企業(yè)文化被誤解了，認(rèn)為企業(yè)文化就是標(biāo)語(yǔ)、口號(hào)、和歌曲。不少餐飲企業(yè)投入大量的人力和物力去征集所謂的標(biāo)識(shí)、店歌、企業(yè)精神的用語(yǔ)等。從廣告效應(yīng)來(lái)說(shuō)，這似乎是必要的，但是，如果企業(yè)文化到此止步，反而會(huì)成為企業(yè)走下坡路的催化劑。企業(yè)文化不能起到凝聚團(tuán)隊(duì)的作用時(shí)，猶如無(wú)源之水。

　　老總們十分注重企業(yè)文化的建設(shè)，但往往最后也敗于企業(yè)文化，第一個(gè)非常普遍的原因是陷入企業(yè)文化建設(shè)中的誤區(qū)：一是認(rèn)為企業(yè)文化是自發(fā)形成的。餐館條件差，員工覺(jué)悟低，人心不齊，形成不了共同的目標(biāo)和信念等。第二，從眾心理。中國(guó)不少企業(yè)因?yàn)橛辛藦?qiáng)有力的企業(yè)文化，競(jìng)爭(zhēng)力大為提高。社會(huì)形象和知名度也得以確立。而餐飲企業(yè)中的一些私企的企業(yè)文化條件還不夠成熟，看到別的餐館`有了企業(yè)文化，而自己沒(méi)有不，覺(jué)得沒(méi)跟上潮流，落后于人，因此，也開(kāi)始搞自己的企業(yè)文化。從眾行為實(shí)際上只是企業(yè)不知不覺(jué)地受到社會(huì)的壓力，而在知覺(jué)、判斷、信仰及行為上，作出與社會(huì)眾多或比較有影響的企業(yè)相一致的行為，因而是在一種社會(huì)的壓力面前表現(xiàn)得扭曲反應(yīng)。第三，短期見(jiàn)效論。企業(yè)文化是一個(gè)長(zhǎng)期建設(shè)過(guò)陳，不可能在短期內(nèi)大功告成。不少餐館一哄而上、“一刀切”等現(xiàn)象是不正常的。因?yàn)樽非罅⒏鸵?jiàn)影的效果而鬧出的笑話(huà)足以警惕我們餐飲從業(yè)者。

　　中國(guó)餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展造就了空前的繁榮，然而，在發(fā)展中出現(xiàn)的遠(yuǎn)不止以上這次問(wèn)題，還有諸如以下問(wèn)題需面對(duì)面與正視;第一，導(dǎo)入CIS和進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，餐飲行業(yè)由于投入和積累不足，加上市場(chǎng)進(jìn)入和退出不歸范，因此。人們戲稱(chēng)餐飲業(yè)為“開(kāi)關(guān)行業(yè)”;第二，餐飲市場(chǎng)飲食衛(wèi)生狀況還需改善。在市場(chǎng)秩序方面突出的問(wèn)題表現(xiàn)在餐飲管理缺少法規(guī)來(lái)規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)行為，日老字號(hào)、名字號(hào)被克隆與仿冒;存在大量虛假宣傳、價(jià)格欺詐和惡性競(jìng)爭(zhēng)等行為;不少中小型餐館食品安全隱患突出。

　　中國(guó)餐飲業(yè)“看上去不美”，但我們深信，中國(guó)餐飲業(yè)總有一天會(huì)“看上去很美”的，這不是遙遙無(wú)期，而是指日可待的。