廚房衛(wèi)生檢查表
| 序號(hào) | 檢查項(xiàng)目?jī)?nèi)容 | 檢查人 | 抽查人 | 檢查 范圍 | 責(zé)任人 | 如何處理 |
| l | 作業(yè)中操作臺(tái)面是否干凈、整潔，原料放置是否有序 | |||||
| 2 | 作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生 | |||||
| 3 | 涼菜、粥檔及廚房?jī)?nèi)門窗、墻面是否干凈，無(wú)油污、水漬 | |||||
| 4 | 作業(yè)中的地面是否干凈整潔、無(wú)垃圾、無(wú)雜物 | |||||
| 5 | 作業(yè)中的下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進(jìn)垃圾桶 | |||||
| 6 | 菜肴出品是否有專用抹布、筷子 | |||||
| 7 | 各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無(wú)油漬、無(wú)水漬 | |||||
| 8 | 工作中員工入廁后是否洗手 | |||||
| 9 | 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開(kāi)，無(wú)腐爛變質(zhì) | |||||
| 10 | 菜肴出品是否認(rèn)真檢查，確保菜肴中無(wú)異物，無(wú)量缺現(xiàn)象 | |||||
| 11 | 盤飾用品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理，有美化效果 | |||||
| 12 | 盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生，無(wú)水跡、油污，無(wú)手印 | |||||
| 13 | 備用餐具是否干凈，無(wú)污跡、水跡，無(wú)雜物 | |||||
| 14 | 每菜出品后，站廚師傅是否清理灶面衛(wèi)生 | |||||
| 15 | 收臺(tái)后操作臺(tái)是否干凈整潔，無(wú)污跡，無(wú)雜物，工具擺放是否有序 | |||||
| 16 | 收檔后墻面、地面是否干凈，無(wú)雜物、無(wú)污跡 | |||||
| 17 | 油煙機(jī)排風(fēng)罩、玻璃、冰箱冰柜是否干凈、衛(wèi)生，無(wú)污跡，無(wú)油漬 | |||||
| 18 | 收檔后的各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序 |
廚房管理表格 124
12-001廚房崗位人員配備表 124
12-002 菜品反饋意見(jiàn)表 124
12-003 廚房值班交接班日志 125
12-004 廚房日常工作檢查安排表 125
12-005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 126
12-006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表 126
12-007 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表 127
12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表 127
12-009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表- 128
12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表 128
12-011 面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表 129
12-012 廚房周工作時(shí)間安排表 129
12-013 不合格菜品處理記錄表 130
12-014 菜品規(guī)范管理表 130
12-015 原料加工規(guī)格表 131
12-016 冷菜配份規(guī)格表 131
12-017 糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132
12-018 漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表 132
12-019 切配料頭規(guī)格表 133
12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表 133
12-021點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表 133
12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表 134
12-023 餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表 134
12-024 臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 135
12-025 魚(yú)香味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 135
12-026 糖醋味汁（500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136
12-027 茄汁味（500克） 配份標(biāo)準(zhǔn)表 136
12-028 魚(yú)香味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 136
12-029 糖醋味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 137
12-030 紅油味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138
12-031 蒜泥味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138
12-032 姜汁味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 138
12-033 椒麻味味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139
12-034 怪味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 139
12-035 芥末味汁（200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 140
12-036 點(diǎn)心制作規(guī)格表 140
12-037 水果拼盤制作規(guī)格表 141
12-038 食品原料規(guī)格表 141
（1）.餐飲行業(yè)的原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表
（2）.學(xué)校學(xué)生宿舍的衛(wèi)生檢查表
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12-039 食品原料加工試驗(yàn)單 141
12-040 廚房菜品退菜管理表 142
12-041 退菜登記、分析表 142
12-042 廚房領(lǐng)料單 142
12-043 餐前工作檢查表 143
12-044 菜品檔案表 143
12-045 定人定菜定崗表 144
12-046 廚房收尾工作檢查明細(xì)表 144
12-047 廚房值班日志 145
12-048 廚房衛(wèi)生檢查表 146
12-049 原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表 147
12-050 烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表 148
黨員個(gè)人的政治學(xué)習(xí)筆記2000字
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