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地溝油鑒別方法

地溝油一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。

1.看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

2.聞：地溝油每種油都有各自獨(dú)特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

3.嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道�？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4.聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。

5.問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。

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地溝油的危害

1.消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì);砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

2.腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3.腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4.胃癌與腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因�！暗販嫌汀笔菍�(duì)從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

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食品添加劑的作用與功效

隨著各種食品安全問題的連續(xù)爆發(fā)，關(guān)于食品添加劑也逐漸侵占了人們的眼球，各種食品添加劑的危害致使我們不得不對(duì)此提高警惕。但它真的有那么可怕嗎?

對(duì)于為什么要在食物中添加一些食品添加劑，很多人都不能正確理解?對(duì)于食品添加劑到底能起什么作用，相信也是很多人都沒有明確的了解。對(duì)于這些問題，專家給出了解說：

其實(shí)食品添加劑并沒有消費(fèi)者所想象的可怕，它并不是毒藥，它的主要功效是改善食品的色、香、味以及形態(tài)，并且還具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的功效。并且適量的 添加食品添加劑還能優(yōu)化食品加工工藝，從而延長(zhǎng)食物的保存期限。在食物生產(chǎn)過程中所添加的'一些添加劑是經(jīng)過衛(wèi)生部以及專家審批認(rèn)定的，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。

食品添加劑的作用與功效已經(jīng)大致了解，但很多人最擔(dān)心的就是食品添加劑使用的安全性問題。我國實(shí)行的添加劑衛(wèi)生以及毒理評(píng)價(jià)，通常都是基于急性、慢性、流行病學(xué)試驗(yàn)，但在這種評(píng)價(jià)方式中會(huì)忽略了長(zhǎng)期臨床觀察、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、理論安全性確證。

在我國經(jīng)審批的一些食品添加劑名單當(dāng)中，其中消泡劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等最為經(jīng)常使用 的。雖然種類龐多，但國家衛(wèi)生部已經(jīng)公布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，只要食品制造商能嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)監(jiān)管，則完全不用擔(dān)心這些添加劑會(huì)帶來任何的傷害，同時(shí)食品的安全也能得到充分的保障。

而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題的那些添加劑，都是由于一些不法商家咋生產(chǎn)過程中違規(guī)加入了一些非食用物質(zhì)，從而導(dǎo)致食品出現(xiàn)不安全的隱患。為了預(yù)防這 些食品添加劑的再次違規(guī)使用，國家衛(wèi)生部匯總公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，這樣就能更進(jìn)一步的維護(hù)消費(fèi)者的基本權(quán)利。

消費(fèi)者在消費(fèi)過程中一定要提高一定的警惕性，最好是能做到以下幾點(diǎn)：

1.詳細(xì)閱讀說明書

如果說明書內(nèi)容出現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清的食物則最好不要購買，比如只標(biāo)出添加劑，但對(duì)于添加劑名稱卻沒有明顯標(biāo)出的食品則要謹(jǐn)慎購買。

2.在選購一些添加了山梨酸鉀的食品時(shí)，在這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該控制苯甲酸鈉攝入量。

3.青少年食品以天然為主

在為兒童以及青少年選購食物時(shí)，最好是選購一些不含有任何添加劑以及激素的食物，比如像一些大宗農(nóng)產(chǎn)品、自行烹制品為主，輔助加工制成食品，這樣才能保證他們正常的生長(zhǎng)發(fā)育。

其實(shí)食品添加劑如果是在合理的范圍內(nèi)使用的話，是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何的副作用的，反而還會(huì)強(qiáng)化食物的營(yíng)養(yǎng)。因此廣大消費(fèi)者不必過于恐慌，在購買的時(shí)候最好是去大型超市購買，這樣質(zhì)量才更有保障。